{"id":58,"date":"2017-11-01T21:59:56","date_gmt":"2017-11-01T20:59:56","guid":{"rendered":"http:\/\/web238.web01.nyte-space.de\/?page_id=58"},"modified":"2023-02-02T10:07:14","modified_gmt":"2023-02-02T10:07:14","slug":"gastrosophie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=58","title":{"rendered":"Gastrosophie"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"58\" class=\"elementor elementor-58\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-element elementor-element-dejwgsa elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default elementor-section elementor-top-section\" data-id=\"dejwgsa\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t<div 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menu-item-940\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=896\">Agiles Management<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-941\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-941\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=918\">Sex &#038; Erotik<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-element elementor-element-68b2175 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default elementor-section elementor-top-section\" data-id=\"68b2175\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b770da8 elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column\" data-id=\"b770da8\" 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Das Neue soll so wie das Alte sein, nur eben doch anders und vor allem besser. Das ist eine schwierige Formel, die aber schlie\u00dflich doch erf\u00fcllbar ist.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Wie man sich im Kreis aus dem Kreis heraus bewegen kann, zeigt das Bauchgef\u00fchl, also das Schmecken mit Magen und Darm. Die Verdauung kann weder s\u00fc\u00df, noch sauer oder bitter schmecken. Aber es gibt einen zweiten Geschmack, der etwa bei einer Schlachtplatte mit ihren W\u00fcrsten, Sauerkraut und Kartoffeln ein tiefes Behagen des Magens mit sich bringt. Magen und Darm sind empfindliche Gebilde und werden nicht nur mit Wurst und Kraut gef\u00fcllt, sondern werden selbst auch leicht zu Gef\u00fchlsr\u00e4umen.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Die inwendige Wurst f\u00fchrt zu einem besonderen Geschmack: im Magen entsteht die Lust, dass man sich mag, blo\u00df weil man sich sp\u00fcrt. Umgekehrt kennt man das von warmen und abgestandenen Bier. Die \u201ekranke\u201c Fl\u00fcssigkeit f\u00fcllt dann den Magen mit einem flauen Gef\u00fchl als durchdringendes Unbehagen. Vom Bauch aus wird dann der ganze K\u00f6rper mit der schlechten Laune angesteckt \u2013 beim Warmbier mit Verdruss und Unbehagen, bei der Schlachtplatte mit Leichtigkeit, Weite und der Lust am Sosein.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Statt der Wurstparade kann man auch das koreanisches Sauerkraut Kimchi essen und dasselbe Bauchgef\u00fchl erleben. Es besteht darin, sich zu m\u00f6gen, blo\u00df weil man seinen Magen sp\u00fcrt. Ausbauchen hei\u00dft also, sich zur gehobenen Tatsache zu machen. Diese Tatsache ist ganz einfach der eigene K\u00f6rper, der wohl immer da ist, aber nur selten allein deswegen Freude bereitet, weil man ihn empfindet. Kimchi oder die inwendigen W\u00fcrste bringen ihn au ein neues Niveau. Das Fasten macht das \u00fcbrigens auch, so dass man eine k\u00fchle Euphorie entwickelt. Nach drei Tagen kreat\u00fcrlichen Unbehagens ger\u00e4t man in dieses Hochland, das in einen Rausch der N\u00fcchternheit f\u00fchrt. In Magen und Darm liegt dann eine n\u00fcchterne Euphorie, die so stark ist, auch noch in hintersten Winkel des K\u00f6rpers auszustrahlen.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Geht es nun also darum, dasselbe ganz anders zu erleben, so hilft das Bauchgef\u00fchl weiter. Denn sehr unterschiedliche Speisen f\u00fchren zum selben Ziel: zur Lust am Ausbauchen. Weite, Leichtigkeit und Daseinslust sind in der Schlachtplatte, im Pot-au-Feu, im M\u00fcsli und im Fasten gleicherma\u00dfen zu finden, obwohl sie denkbar unterschiedlich schmecken. Der Geschmack im Mund ist also eine Sache, der im Bauch eine ganz andere und bringt einen schmackhaften Zusammenhang auf. Wer gerne Blutwurst mag, der kommt von ihr h\u00f6chstens zum Pot-au-Feu, dann aber nicht mehr weiter. Wer gerne fastet, wird umgekehrt gerade mal zum M\u00fcsli kommen und dasselbe Ausbauchen, was ihm so sehr beim Fasten gef\u00e4llt, in der Schlachtplatte unbeachtet lassen. Wer aber die Formel vom Ausbauchen besitzt, der wird sich vom Schmecken leiten lassen und dasselbe im ganz Anderen wiederfinden.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Das Altbekannte im Neuen besteht dann in der Lust am Bauchgef\u00fchl. Sie steckt dabei gar nicht im fertigen Essen, so wie es dampfend auf dem Tisch steht, sondern in dem, was der Magen daraus macht. Die entscheidende Zutat steckt also im Schmecken selbst und nicht sosehr im Kochen. Deswegen braucht es auch ein Schmeckbuch und kein Kochbuch. Wenn sich n\u00e4mlich vom Schmecken leiten l\u00e4sst, geht von der Sinnlichkeit aus, die von Nase, Mund, Zunge, Kopf und Bauch hinzugef\u00fcgt wird.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Das zeigt sich auch, wenn man sich an seine Lieblingsmarmelade aus der Perspektive des Schmeckens heran macht. Die Marmelade soll so zuverl\u00e4ssig wie immer schmecken, zugleich aber auch aufregend neu. Das l\u00e4sst sich machen, entdeckt man die entscheidende Zutat f\u00fcr das Bekannte im Unbekannten. Bei einer Brombeer-Holunder-Marmelade ist es weder die gezuckerte Brombeere, noch der Holunder, die den Ausschlag geben. Es ist der feine und unnachahmliche \u00dcbergang von der Brombeere zum Holunder. Das Durchblenden von einer Frucht zur anderen macht den Unterschied aus und ist die Schl\u00fcsselzutat.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Denn mit ihr kann man die Zutaten austauschen und doch beim Alten bleiben. Erdbeere und Rhabarber blenden n\u00e4mlich so gut wie Brombeere und Holunder durch und schmecken so auf bekannte Weise neu. Dasselbe kann man bei Erdbeere und Vanille erleben, wo es wieder das Einsetzen und \u00dcberblenden der Aromen ist, was den Ausschlag gibt. Probiert man auf die Weise viele Marmeladen durch, wird man am Ende mehr als eine Lieblingsmarmelade haben.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Innerhalb der Marmelade ist man geschmacklich beweglich geworden, weil man die entscheidende Zutat nicht mehr im Glas oder auf dem Etikett sucht, sondern im Schmecken selbst. Ist man mal so weit gekommen, dann kann man das Alte, das ganz neu ist, im Senf entdecken, auch im Essig, der gar nicht eindimensional nach Essiggeist schmecken muss und nat\u00fcrlich beim Wein, der das Durchblenden zum Prinzip macht. Der Wein, der Eintopf, die Minestrone, die Bouillabaisse und das Wei\u00dfbier sind dann in einer Zutat vereint und machen es leicht, immer beim Alten zu bleiben und so zum Neuen zu kommen.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Der Geschmack wird selber zum Rezept. Er wird zur Zutat und durchbricht die \u00fcbliche Phantasielosigkeit, hat man einmal den richtigen Dreh heraus. Durchblenden und Ausbauchen sind solche Schl\u00fcssel, die eigentlich nicht neu sind, aber das Unbekannte erschlie\u00dfen. Dasselbe gilt f\u00fcr die Polyphonie, also f\u00fcr die Mehrstimmigkeit, f\u00fcr s\u00fc\u00df, sauer, bitter und umami. Das Buch wird diese Geschm\u00e4cker nach und nach aufnehmen und den eigenen Geschmackshorizont erweitern.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Dabei bleiben wir nicht immer im Alten, sondern betreten auch Neuland. Wirklich neu ist so etwa die Zutat der Geschmacksverschmelzung. In ihr vermischen sich zwei oder mehr Geschmacksrichtungen nicht, sondern tauschen untereinander Eigenschaften aus, so dass ein neuer Geschmack dabei herauskommt. Aus Salz und Zitrone wird so die Salzzitrone, bei der salzig und sauer miteinander ins Gesch\u00e4ft kommen und eine neue Geschmacksdimension bilden. Es ist so wie in der Musik, wo in der Oktave zwei T\u00f6ne so miteinander verschmelzen, dass sie einen neuen Ton zu bilden. Sie verwischen nicht ineinander, sondern bilden eine Summe, die gr\u00f6\u00dfer als ihre Einzelteile ist.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Salz auf einer Zitronenscheibe schmeckt nicht gut, aber in Salz eingelegte Zitronen, die drei Monate im dunklen K\u00fcchenschrank durchziehen konnten, verschmilzt sauer und salzig miteinander und gibt im Rindfleischeintopf gerne von seiner Geschmackskreation ab. Das Resultat ist ein feines Spiel zwischen salzig und sauer, vom Gem\u00fcse und vom Fleisch aufgenommen und gut herausgebracht.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Was in der marokkanischen und persischen K\u00fcche selbstverst\u00e4ndlich ist, das ist f\u00fcr uns unbekannt oder nur Randbezirk. Einmal auf den Geschmack gekommen, kann man von der Salzzitrone weitergehen und auch s\u00fc\u00df und sauer entdecken. Rhabarber, Zucker und Erdbeere ergibt ebenfalls keinen blo\u00df angenehmen Gesamtgeschmack, sondern eine Verschmelzung von s\u00fc\u00df und sauer. Ganz \u00e4hnlich ist der Granatapfel fusionsbereit mit dem S\u00fc\u00dfen.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Hat man einmal den Geschmack der Verschmelzung von salzig und sauer oder s\u00fc\u00df entdeckt und wei\u00df, was da so gut schmeckt, hat man ein neues Geschmacksbild, von dem aus man ganz ferne Dinge entdecken kann. Die japanische Umeboshi-Aprikose, unreif geerntet und in Salzlake fermentiert, fusioniert den Geschmack von Bittermandel mit sauer und salzig. Wer jetzt das Geschmacksbild von der Verschmelzung besitzt, der kann sich ohne Umwege den Geschmack der Salzaprikose erschlie\u00dfen. Wer ihn nicht hat, wird schwer auf den Geschmack kommen. Voraussetzung ist also, die Zutat der Geschmacksverschmelzung schon in sich zu tragen und die exotische Aprikose sofort von innen heraus zu verstehen.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Bei der Gastrosophie handelt sich also um kein Kochbuch, sondern um ein Schmeckbuch, das den Vielschmecker zum Feinschmecker macht. Die Idee dazu ist einfach: Mund, Nase, Bauch und Kopf machen aus dem Essen erst den Geschmack und f\u00fcgen die Schl\u00fcsselzutaten im Schmecken hinzu. Diese Zutaten stehen in keinem Kochbuch und werden nur am Rande erw\u00e4hnt.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Der zweite Geschmack steckt beispielsweise nicht im Essen und wird nicht vom Koch hinein gezaubert, sondern vom Magen. Wenn wir einmal das Ausbauchen als Zutat entdeckt haben, k\u00f6nnen wir vom Schmecken ausgehen und mit diesem Geschmacksbild dasselbe im ganz Neuen entdecken. Wir haben dann Lust an die Schlachtplatte, das M\u00fcsli und das Fasten ranzugehen, weil derselbe Geschmack in ganz unterschiedlichen Konstellationen zu finden ist.<\/p><p class=\"western\" align=\"justify\">Wir werden in all den Rezepten und Kochb\u00fcchern beweglich und m\u00fcssen nicht mehr aufs schmackhafte Foto vom Essen schauen, um unseren Gusto zu entwickeln. Durchblenden, Ausbauchen, Vielstimmigkeit, Geschmacksverschmelzung, Durchstimmung, Schmackhaftigkeit, salzig, s\u00fc\u00df, sauer, fettig etc. lassen sich so neu vom Schmecken her bestimmen. All das schmeckt erst nach etwas, wenn wir etwas daraus machen und selber noch Zutaten im Schmecken hinzuf\u00fcgen. Die Aussichten sind dann ganz erfreulich, wenn wir vom anderen Ende ans Kochen herangehen und uns vom Schmecken leiten lassen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-01c501a elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column\" data-id=\"01c501a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap  elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d88186b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d88186b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\"><h4 align=\"justify\">Seminare &amp; Verkostungen zur Gastrosophie<\/h4><p align=\"justify\">Gastronomie und Philosophie lassen sich in der Gastrosophie zusammenbringen. Sie ist als Gustosophie eine Philosophie des Schmeckens.<\/p><p align=\"justify\">Die gastrosophischen Veranstaltungen vereinen Verkostung und philosophischen Vortrag in einem. Es handelt sich um Symposien, um gemeinsames, geselliges Trinken und Essen.<\/p><p align=\"justify\">Was dabei jeweils abstrakt als Prinzip des Schmeckens vorgestellt wird, das gibt es anschlie\u00dfend als Verkostungshappen sinnlich zu erleben. Was im Moment vorher also noch Begriff war, reine These, wird wenig sp\u00e4ter geschmeckt und damit best\u00e4tigt, verworfen oder neu ausgerichtet.<\/p><p align=\"justify\">Im Bereich der \u201eQualit\u00e4t in der Pflege\u201c (APH, Hospizeinrichtungen) geht es dabei um die Vermittlung von elementaren gustatorischen Erlebnisqualit\u00e4ten. Die Menschen in der Pflege sollen nicht nur materiell versorgt werden, sondern auch lebendige Lustmomente beim Essen und Trinken haben k\u00f6nnen.<\/p><p align=\"justify\">Die gastrosophischen Abende richten sich dagegen an Menschen, die gerne gut Essen und dabei \u00fcber das klassische Kochbuchwissen hinaus kommen wollen. Es handelt sich dabei um Zirkelverkostungen mit einem abschlie\u00dfendem Essen.<\/p><p align=\"justify\">Ein gastrosophischer Abend hat jeweils ein spezifisches Thema, also z.B. das bittere Schmecken, das Salzige, das Erdige etc. Auch werden Konzepte wie die zeitliche Entfaltung des Schmeckens im Mund (Zeitigung der Zeit) oder die Verschmelzung verschiedener Geschmackstr\u00e4ger zu einem Superplus zum Verstehen und Schmecken gebracht.<\/p><h4 align=\"justify\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-960 alignleft\" src=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Cov-gr\u00fcn-wei\u00df-247x300.png\" alt=\"\" width=\"179\" height=\"217\" srcset=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Cov-gr\u00fcn-wei\u00df-247x300.png 247w, https:\/\/signalwerk-leben.de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Cov-gr\u00fcn-wei\u00df-844x1024.png 844w, https:\/\/signalwerk-leben.de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Cov-gr\u00fcn-wei\u00df-768x932.png 768w, https:\/\/signalwerk-leben.de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Cov-gr\u00fcn-wei\u00df-1266x1536.png 1266w, https:\/\/signalwerk-leben.de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Cov-gr\u00fcn-wei\u00df-1689x2048.png 1689w\" sizes=\"(max-width: 179px) 100vw, 179px\" \/>Gastrosophie<\/h4><p align=\"justify\">Brosch\u00fcre zu den Inhalten des Seminars.<\/p><p align=\"justify\">Auf Anfrage.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-element elementor-element-a34ee24 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default elementor-section elementor-top-section\" data-id=\"a34ee24\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-row\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-986f602 elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column\" data-id=\"986f602\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap  elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1361f1b elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-mega-menu\" data-id=\"1361f1b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"mega-menu.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t<nav itemtype=\"http:\/\/schema.org\/SiteNavigationElement\" itemscope=\"itemscope\" class=\"cbp-hsmenu-wrapper\" id=\"cbp-hsmenu-wrapper\">\n\t\t\t<div class=\"cbp-hsinner\">\n\t\t\t\t<ul id=\"mega-menu\" class=\"cbp-hsmenu\"><li id=\"menu-item-764\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-764\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=756\">Selbstregierung<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-759\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-759\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=58\">Gastrosophie<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-760\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-760\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=56\">Psychotherapie des guten Lebens<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-762\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-762\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=754\">Mensch renoviere Dich !<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-777\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-777\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=70\">Impressum<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-935\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-935\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=896\">Agiles Management<\/a><\/li>\n<li id=\"menu-item-936\" class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-936\"><a href=\"https:\/\/signalwerk-leben.de\/?page_id=918\">Sex &#038; Erotik<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Psychotherapie Selbstregierung Gastrosophie Mensch renoviere Dich ! 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